1、大米发红了是有黄曲霉素，绝对不能吃的，因为已经变质。

(资料图片仅供参考)

2、黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌。

3、在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题。

4、它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。

5、许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。

6、黄曲霉菌的孢子是一种过敏原。

7、对于新鲜优质大米的选购，一般要注意四个方面：优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来。

8、2、优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道。

9、3、优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是“整容”陈米不具备的。

10、4、优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

11、大米发黄、发红，多是发热引起的。

12、发红、发热，是高水分的大米在轻微发热的情况下形成的，标准术语是叫黄粒米。

13、黄粒米是目前公认的黄曲霉毒素携带者，在国标中要求不超过2%。

14、黄曲霉毒素B1是致癌物质，含量超标会致死致病。

15、防止发红的办法是，大米的水分一定要安全水分，夏秋季不超过13%，春冬季低于13%,并在阴凉干燥处存放。

16、对于湿大米要在阴凉处晾晒，不可暴晒，暴晒会爆腰影响口感有的大米出现品种变异、陈大米加工精度不够也会出现发红的现象1.有的大米是有一层红褐色皮 可以刮掉2.受潮了3.自身变异 个别米粒4。

17、存放时间过长 陈米返祖现象，以前有红色大米，现在的大米杂交的都有老品种，红色和红线大米以前都不保打的。

18、你好，这是大米潮湿有发霉迹象，建议别吃了。

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